讓你想念的城市-京都（7）清酒

前陣子在香港的酒吧與當地的日本老闆聊天時，提到日本名聞的清酒時，老闆特別跟我說儘管他在酒界有將近十年的經驗但對於清酒卻仍舊是一竅不通。清酒的製程與玩味的地方可說完全不亞於葡萄酒等其他酒種。但對於生長在台灣的我，印象中所喝過的清酒大多又貴又普通，實在是沒有甚麼太好的經驗。

然而這次造訪京都，當然不能錯過發源於京都伏見長達近400年歷史並有日本國酒之稱的「月桂冠」本址。伏見原名伏水，意即地下水伏出之處，起源於桃山，其水質蘊含豐富礦物質的軟水，甚至被當時朝廷稱作「御香宮」，而他細緻的口感也成為月桂冠清酒的重要基礎。

清酒取法於中國的黃酒，以秋天收成的大米於冬天發酵釀成。最早時產出為「濁酒」後有人在其中加入石炭使雜質沉澱取其清澈的酒液，稱之為「清酒」。如今清酒分類繁雜，口味各有所長若要細講實在細數不完。簡單來說的話大致分為三種類型:

1.純米大吟釀：由純米釀造，精米步合低於50％，是清酒中的極品。 2.純米吟釀：由純米釀造，精米步合最高為60％。 3.本釀造：可添加食用酒精，精米步合70％以下即可。

所謂精米步合簡單來說就是大米被磨皮的程度，日本人相信，大米的表皮味道粗糙影響口感，因此若能留下精米的核心其味道更好。然而如同品嘗威士忌，口感的好壞喜好其實並不取決於年份而是取決於你味蕾的喜好。純米大吟釀的精緻程度完全僅是日本人技藝的展現，真正的口感差異，小弟是認為不會差到哪裡去啦(說得好像喝很多，其實還好)

不過探訪其中，其實最令人動容的並不是月桂冠對於酒的堅持與態度，而是這將近400多年的酒品，在歷史上見證許多世代更迭的榮譽，代表的其實是一個文化的標竿與傳承。甚至09年時，月桂冠綜合研究所成立100周年更看見「將酒科學化100年」的標語，可見其前瞻與仔細的態度。

關於酒鬼就不能不說，月桂冠大倉紀念館的大方，300塊日圓的參觀券就附贈一瓶180ml的紀念酒，並在參觀結束後可以試喝三款不同的酒款。本以為紀念酒這種低廉的酒品應該不怎麼樣。但沒想到 超‧好‧喝，儘管酒精濃度15度，但幾乎沒甚麼過度的苦味，米的香甜在入喉的瞬間流竄在你的鼻腔之間，非常迷人。後來才發現，其實大多數的低階酒款多相當順口近人。

因此如果你的預算有限，時程很趕但又想享受日本清酒的愉悅的話，別擔心在唐吉軻德就可以買到相當好品質的清酒囉~在飲用時注意一下上頭的飲用溫度與口感，就可以享受到清酒的美妙!