與大叔以味蕾探索台北的行程

食物於我，多以填飽肚子為主，不探究味道的變化，不深討料理方式與食材背後的故事。且人們都說台北三步一飲五步一啄，處處好味道，然而地雷之多步步驚心，花時間要躲過美食部落客的花言巧語，撥開煞有其事但空到不行的外表，不如就心無旁鶩，在習慣且無所謂的小攤或餐館解決每天所需。然而習慣成自然，久而久之對於食物的想像與邊界也大概就底定了，總覺得世界的食物都一般，偶爾驚艷好吃，也僅就在可以想像的界線之內。

直到開始學會一點品酒，在香港酒吧嘗到日本老闆所自己發明的調酒，感受到前所未有的味覺體驗。才明白方寸舌尖上的一萬個突起，竟是領略世界變幻的入口。當地的食材，所處才有的生活哲學，無一不是學問，無一不是生活文化的痕跡。而料理者的心態、習慣、個性，也都會在菜色當中嶄露無遺。那時才發現以食物去發現與探索世界是件極其美麗與美好的事情。

北平都一處，1965年於台北開幕，那年，打著慈禧御廚嫡傳的名號，從此，店裡天天客滿。店內牆上掛著無數在歷史課本上才有機會目睹的合照，從正史的老布希、孫運璿、蔣經國到偏史的張少帥，箸上的每個味道，彷彿見證台灣歷史一般。我才知道原來同樣是麵衣一樣是燒餅，竟然也可以有如此不同的可能。不柴不膩的醬燒肉堪稱一絕，每一口都是讚嘆，每一嘴都是浮誇。

歷經近一甲子的都一處，隨著老闆漸漸老去，許多口味也漸漸的即將失傳。儘管么子開始接手傳承注入新的精神與文化，在內湖以碧麗輝煌之姿開創二店，但那個在胡同裡在慈禧身邊才有的老味道，已逐漸難以嘗到了...。